Londres, Reino Unido (30 abril 2012).- Sorpresivamente el restaurante de cocina mexicana Pujol, comandado por el chef Enrique Olvera, subió 13 lugares en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo para colocarse en el número 36, dejando atrás incluso al otro establecimiento defeño, Biko, de los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso, que cayó del sitio 31 al 38.
Pujol figuró por primera por primera vez entre los 100 Mejores Restaurantes hace 2 años. Apareció en 2010 en la posición 72, convirtiéndose entonces en el primer establecimiento de cocina mexicana que lograba un lugar.
Los saltos del restaurante de Olvera han sido considerables, pasó del lugar 72, con el que ingresó a la lista, al sitio 49 el año pasado.
ahora vuelve a escalar para colocarse en el 36.
La historia detrás del lugar
Todo empezó en 2000 con una cocina de corte contemporáneo e ingredientes mexicanos hecha por Enrique Olvera, un joven chef, recién egresado del Culinary Institute of America y admirador del cocinero estadounidense Thomas Keller, quien fue reconocido con el Premio a la trayectoria en la reciente ceremonia de los 50 Mejores.
Pujol se hizo de buena fama por convertir delicias comunes y muy nacionales, como los esquites, los tacos de chicharrón y las quesadillas, en platillos vanguardistas, presentados a la altura de los mejores establecimientos del mundo.
Con bombo y platillo celebró Pujol en 2010 no sólo su décimo aniversario sino también su ingreso en la lista de los 100 Mejores. Los célebres cocineros Alex Stupak, Alex Atala y René Redzepi fueron parte del festejo.
Fuente: Periódico Reforma